对于不同蔬菜，地下部根系对水分的吸收能力及地上部叶片水分的消耗能力不一样，若根系发达，吸水能力就强，而叶片面积大，蒸腾作用旺盛的蔬菜，抗旱能力也就弱。因此，不同蔬菜对水分的需求不一样。下面我们就对生产中种植相对较多的蔬菜的需水特性作简要的介绍。
黄瓜：黄瓜根系浅，叶片大，地上部消耗水分多，对空气中水分含量及土壤水分的要求都非常高。适宜的土壤相对湿度为85％一90％，空气相对湿度为70％一90％。黄瓜虽然喜湿，但怕涝，特别是地温低时，土壤湿度过大易发生病害。
西瓜：西瓜根为直根系，分布深而广，西瓜需水量很大，但其对空气中水分含量要求较低，以50%-60%为宜。虽然叶片较大，但叶片表面有蜡质，蒸腾减慢。西瓜虽然耐旱但不耐涝，湿度大时，不利于果实成熟及甜度的增加。
苦瓜：苦瓜根系发达，吸水能力较强。苦瓜需水量较大，特别是在开花结果期，若水分供应不足，植株生长不良。但苦瓜喜湿耐旱不耐涝，在80%-85%的空气中水分含量和土壤湿度的条件下对生长有利。
西葫芦：西葫芦根系强大，吸收水分能力强，虽然叶片大，蒸腾作用强，但比较耐旱。若连续干旱也会引起萎蔫，因此对土壤湿度要求比较高，但不宜过高，以防止病害发生。
西红柿：西红柿为深根性作物，根系发达，吸水能力强，植株茎叶繁茂，蒸腾作用强，空气相对湿度要求以45%-50%为宜。西红柿属于喜水怕涝的半耐旱性蔬菜。
茄子：茄子根系发达，主根粗而壮，吸水能力强。但茄子植株高大，叶片大而薄，蒸腾作用强，茄子在高温高湿的情况下生长良好，对水分需求量大，茄子喜水怕旱，但是，空气中水分含量过高，长期超过80%就会引起病害。
辣椒：辣椒根系不发达，根量少，入土浅，吸收能力弱，虽单株需水量不多，但辣椒不耐旱也不耐涝，对水分要求严格，需经常供给水分才能生长良好，故要求湿润疏松的土壤。一般空气相对湿度在60％～80％有利于茎叶生长及开花坐果。
菜豆：菜豆为直根系，根系较深，吸水能力较强，能耐一定的干旱，但不耐涝，喜欢中等湿度的土壤条件。菜豆最适宜的土壤湿度为田间最大持水量的60%-70%，空气相对湿度为80%。
近年来，随着工厂化育苗的推进，慢慢的变多的菜农直接从育苗厂订购成品苗，但在各地，仍有不少菜农为节省本金自己育苗，那么在育苗期间水分该怎么样管理呢？
首先，播种前一天浇足底墒水，保证营养土充分湿透。蔬菜种子出土前都需要较高的湿度条件，为促进种子发芽，多数蔬菜出苗前都有必要进行浸种催芽。而播种后，幼苗出土所需要的水分大多数来源于于底墒水，而如果播种后进行浇水，浇水过大很容易造成烂种，所以在播种前，底墒水一定要灌足。菜农可以将育苗床设置成池形，然后向育苗床中注满水，等苗床上的水分全部渗下后及时进行播种，若在穴盘内育苗，可在苗盘内加满育苗基质后浇水，以满足种子出苗之前所需的全部水分。因此，建议菜农在播种前一天浇足底水，将营养土充分湿透。
其次，出苗期间保持苗床湿润。播种后出苗前，为保持幼苗出土较快且整齐，一定要保持床土湿润，但建议还是不要浇水。为保证苗床湿度，菜农多采取两种措施。
第一，播种后覆盖地膜。播种后用地膜密封2～3天，这样做才能够减少水分蒸发，起到保水的作用。可防止秧苗出土时苗床表面干燥而不利于出土，当有2/3的种子子叶出土后及时揭掉地膜。需注意的是，检查幼苗是否出土一定要及时，尤其在夏季高温季节，由于膜上部温度高，若接膜不及时，很容易烫伤幼苗；当然，在地膜撤去之后，为保证苗床湿度，可搭建小拱棚保湿，也可撒施少量的细土保湿。
第二，适当喷水，但防止水分过大造成烂种。在幼苗出土的过程中，很多菜农看到苗床土壤稍干时，就急于大量补水，这样很容易因浇水量大，导致基质中的氧气被水分挤出，使种子的呼吸作用异常进行，而造成烂种。正确的做法是：床土过干要立即用喷壶洒水，但保持苗床土壤湿润为宜，采取少量多次的喷水方法。如在夏、秋高温季节育苗时，苗床水分蒸发较快，有时一天可喷水2-3次。
再次，出苗后定植前适当控水防徒长。幼苗出齐后，可适当浇压根水，以利于发根。但刚开始，叶片较小，蒸腾量较少，对水分的需求也较小。随着幼苗生长速度逐渐加快，尤其是在春秋季节育苗后期，此时，在高温高湿的情况下，幼苗很容易发生徒长，形成高脚苗，而不利于壮苗的形成，因此，应适当控水防旺长。当然，对于幼苗期间如何浇水，除依据土壤条件来定之外，也应该根据幼苗的长势而定。那么如何依据幼苗长势浇水呢？拿黄瓜来说，寿光市孙家集街道呙宋台村具有多年育苗经验的王大姐和记者说，待黄瓜出苗后，当子叶小而向上竖起，说明幼苗缺水，要及时浇水；若子叶平展、嫩绿、肥大，说明水分适当。而且，浇水应在晴好天气下进行，防止阴雨天浇水后，幼苗感染病害。
最后，定植前适量浇水。蔬菜幼苗定植，无论是在育苗地块上还是在穴盘育苗，移栽时都一定会出现断根、伤根等情况，不利于定植后蔬菜的缓苗以及缓苗后根系的深扎，尤其对于茄子等木质化较早、再生能力差的蔬菜以及根系不发达、根量少的椒类来说，定植时一定要减少根系的损伤，因此，在定植前应注意适量浇水，保持基质湿润，确保幼苗带土移出，有利于定植后缓苗。
另外，对于黄瓜、西瓜等瓜类以及茄子等进行嫁接的蔬菜，嫁接前后除温度、光照管理外，水分的管理也至关重要。以黄瓜为例，我们简单地介绍一下黄瓜嫁接后15天的水分管理。
嫁接后1-3天：嫁接后，为保证嫁接苗成活的湿度条件，一般都要设置小拱棚，将嫁接苗置入小棚内。嫁接后1-3天，是愈伤组织形成的时期，此期一定要保证小棚内空气中水分含量达到100%，小棚膜内应挂满水珠，以看不见嫁接苗为准。
嫁接后4-6天：此期伤口基本愈合，可将小棚内的湿度降至95%左右。若小棚内湿度较大，可在小棚顶部开5厘米的小缝，通风0.5-1小时，适当降湿。若湿度过小，必要时可向苗床空间进行喷雾。
嫁接后7-10天：此期愈伤组织已经完全愈合，因此，小棚内的湿度应降至90%左右，此时，若湿度过大，不仅南瓜子叶上易感染病害导致烂叶，而且黄瓜接穗容易长出许多不定根影响嫁接苗的成活，也可致嫁接苗徒长，不利于壮苗的形成。因此，最近一段时间，小拱棚膜要整天开5厘米的小缝，通风降湿，一般不再回苫。
嫁接后10-15天：在一般的情况下，嫁接后10天左右，接穗可长出1-2厘米、有光泽、淡绿色的真叶，这标志着接穗和砧木已经完全愈合，可将嫁接苗及时移出棚外。移出棚外的嫁接苗，经过2-3天的适应，接穗第一片线厘米左右，此时可按自根苗的进行管理，培育健壮的嫁接苗。
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