蒸包柜被放置在库房最里边，各种二手餐饮设备“光秃秃”的拥堵在一同——没有包装盒，没有防尘罩——所以表面上都落着一层灰，你从外表上看不出它们的新旧程度，只能从价格上判别其磨损程度。
老秦的店肆坐落未央区石家街邻近的特殊二手酒店用品商场，是一家二手餐饮设备专卖店，而老秦这样的从业者，用当下盛行的称号来讲是“餐饮收尸人”。
开店竞赛越来越剧烈，而闭店在加快，餐饮职业正渐渐的变难做，从上一年下半年开端，连老秦这样的二手餐饮设备商生意也变得差了起来。据企查查数据，从2023年6月至本年5月，西安市新注册餐饮企业3.26万家，略低于从前同期，刊出撤消2.54万家，同比上升19.3%。
说是二手酒店用品商场，但这一个商场里近百家店肆中90%都是出售餐饮设备，而其间又有95%的店肆是专卖二手餐饮设备。据老秦说，西安这样的大型二手商场共有七八个，这几年还有很多人租个几千平面的场所，顺着职业盈余的风口就闯进了西安二手餐饮设备收回再出售的深海。
“网上都在说你们这职业这两年可赚钱，毛利率能到达60%？一年就能买车买房！”
“再包听人胡吹咧，他人我不知道，横竖我家没这么好，上一年5月份曾经牵强能到达这个数，上一年后半年到本年，生意也欠好奏。”
或许由于我是今日的第一个顾客，老秦一边热心的给我翻找蒸包柜，一边没有讳饰说出了自家店肆的运营状况。
二手餐饮设备职业盈余起伏有多大？依据网上揭露材料，职业规则是依照全新设备商场价10%-50%左右给予评价的，收买回来后经过清洗创新，又以全新设备价格的50%-80%之间出售，尽管详细成交价和设备新旧程度、商场紧缺程度相关，不过价格根本都在以上区间。
“疫情铺开到上一年五月，是生意最旺的时期，那会刚铺开，我们都觉得后边生意会很好。”老秦回忆起商场里上一年时的情形仍然觉得是多年未见的盛况，每天来买设备的人川流不息，网上交易也叮咚叮咚的就下单了，商场中心最宽的车行道老是堵车，有些店肆二手设备不可卖，就从厂里拉些新设备来卖。
有一种说法是：餐饮职业越不景气，二手餐饮设备职业就越赚钱，这个职业的兴衰和餐饮职业的创新率相关，餐饮店肆封闭越多开店越频频，二手餐饮设备职业的时机就越多。
餐饮职业确实在阅历开店和闭店混替的浪潮中。据企查查数据，2023年全国新开餐饮门店数量298万家，新封闭餐饮门店数量354万家，闭店数目超过了新开店数目。
或许是由于西安是旅游城市，西安的数据比全国略好，但也不容乐观。从2023年6月至本年5月，西安市新注册餐饮量3.26万家，略低于从前同期，刊出撤消2.54万家，同比上升19.3%，这便是老秦所感触的上一年五月份之后二手餐饮设备生意欠好做的直接要素——开店放缓，闭店加快。
微观数据背面，是个别餐饮的苦涩阅历。“有一对夫妻，从我这儿买了5万的设备，说是要做火锅。开了不到一年，前两个星期又联络我去拉设备。”老秦对这对夫妻形象十分深入，“前后赔进去了40多万，我去收设备的时分两口子正在吵架闹离婚，我劝他们‘钱没了能够再挣，家散了可就完蛋了’”。
火锅串串麻辣烫店是近年餐饮职业开店最多、封闭最快的品类。同样是来自企查查的最新数据，上一年5月至今，西安市火锅串串相关企业共注册1641家，注撤消1366家，简直是开一家封闭一家的份额。
这一点从商场上另一家老板老张的谈天中也得到了印证，他说很多人曾经没做过餐饮，没技能没经历，火锅串串麻辣烫店东要是炒料，能不必太多技能，所以很多人进入餐饮都是开这类店。本年甘肃麻辣烫盛行的时分，西安也有一拨人跟风开了甘肃麻辣烫店。
“有一小伙子，跑到天水学了几天麻辣烫，回来就开了家店。刚开端生意很好，但一星期后就没啥人吃了”，老张说这个店是他收回生计中“命最短”的店肆，“开了十天就转店了，手工没学精就敢开店，真是胡整呢”。
这些东西卖不上价，但走的量还行，“本年我卖出去的设备，一小半都是面馆的”。
“生意做遍，不如卖面”，老张总结面馆生意相对还好的原因，“咱老陕就喜爱吃面，顶饱还廉价，这两年人都没钱了，出去吃饭都挑经济实惠的”。
面馆一向被公认是低成本、高赢利的职业。在西安，一碗油泼面的赢利约在5-8元，假如滋味不错、方位夺目，一家30平米左右的小面馆一天的营业额可达2000元左右。西安的街头巷尾中，面馆总是店面最多、不缺顾客、翻牌率高的餐饮品类。
但也有做不下去的，老张说，房租太高了。“有个客户在高新那边做面馆，生意不错。租房合同到期后房东看他生意不错，就要涨简直两倍的房租，他一算背不住，就不干了”，而那个房子，都半年了还没租出去。
开面馆尽管是西安餐饮职业中为数不多的长红项目，不过并非人人都能做，别的一种成本低易上手的餐饮品类成为它的“平替”——摆摊。
在近几年抖音小红书之类的交际渠道呈现出这样的趋势：赋闲人群除了跑外卖跑网约车，很多人会挑选摆摊。不扫除有些人摆摊是为博流量，但摆摊集体日益增多则是不可怀疑的现实。由此影响，二手餐饮设备商场本年销量不错的，是摆摊小商贩喜爱的各种餐具。
其间烤面筋鱿鱼的烧烤架子流通量很大，半成品原材料，加上预制蘸料，一辆三轮车一个烧烤架子就能够开业，是摆摊界最易“上手”的品类，但烧烤架子收回来时很难清洗。老张前一天以不到30元的贱价收回一个架子，上面油渍几近包浆，他喷上厚厚一层去污剂，拿一把小尖刀将缝隙里的油渍铲掉，一遍一遍擦洗，再用水一冲刷，烧烤架就面目一新成为九成新的货品，再出售就身价倍增了，可见二手餐饮设备收回不止是“收尸”，还要会妙手回春般的“易容术”。
老张还叙述了一个有意思的现象，曾经一些陕西人开饭馆，瞧不上二手设备，啥啥都买新的，生意做好做欠好不知道，势要扎牢。而南方人就精明的多，跑到商场来挑一些二手设备，直接省了近一半的钱。这几年，我们都学聪明晰，设备根本都买二手的，一是省钱，二是或许对生意能不能做好心里没底气了。
特殊二手酒店用品商场在下午两三点迎来了人气，买设备的客户像石子撒入海中一般，从东二环走入商场，瞬间隐没在各个店肆中。
一对年青的小情侣映入了我的视野，经过他们和几个店东的对话，我判别他们要买开蛋糕店的烘焙用具。
转了几家后，这对小情侣在一个烘焙用具比较完全的店肆中找到了自己想要的产品，一个中型烤箱和打蛋器以及冰箱，两人听了店东的报价后，拿出手机在网上搜同类型的新品价格，店东说：“你们不必在网上看，干烘焙咱看的便是牌子，杂牌机器它做出的东西便是不可。”，两边遂进入了砍价环节，店东还给他们抓了几把瓜子，嗑着瓜子聊着价格。
女孩告诉我说，“转了几家，感觉这家的东西不错，尽管都是二手货，但这家的产品牌子更好，并且都用保鲜膜包着呢衰败那么多尘埃”，关于没有售后服务这一点，她好像也有些犹疑，“只能是现场多查看了，没办法，新的咱买不起。”
在瓜子皮在地上都铺了一层后，小情侣总算以原价5折左右的价格，买到了自己想要的产品。在我问及为何要开蛋糕店后，女孩说，“公司降薪，做个副业多赚钱还房贷，自己很喜爱烘焙，所以想开个社区蛋糕工作室”。
在很多烘焙爱好者挤入开蛋糕店的一同，2023年烘焙赛道进入了缩短阶段。红餐网多个方面数据显现，上一年全国面包烘焙总门店数增长率为1%。而企查查关于西安烘焙职业的记载是，从上一年6月至今，西安市新注册烘焙蛋糕相关企业数295家，注撤消262家。新注册店肆同步下降22%，注撤消店肆上涨20%左右。
货品被打包装进货拉拉，小情侣和他们的愿望一同走出商场，半道上遇到一辆收买了一车货品的车，几米宽的路途堵车了。
缩短的又岂止是烘焙职业，在网络上都盛传“餐饮收尸人”怎么赚的盆满钵满时，我在西安最大的这个二手餐具商场从某一天早上10点待到下午17点，并未见到幻想中的生意爆火。一部分店东坐在店门口刷手机，一部分人清洗着设备，而在旁边面几排店肆中，生意更为冷清，几个店东干脆撑起麻将桌打麻将，噼里啪啦的搓麻声让商场有了少许惨淡运营的气氛。
尽管没有人乐意告诉我详细的盈亏数目，但问及的一切店东，答案简直类似：本年生意欠好做，闭店饭馆变多，开店的人变少。
依据西安市计算局历年发布的《西安市国民经济与社会继续健康发展计算公报》，2022年西安居民在食物烟酒方面消费为7786元，而到了2023年这一数据变为7039元——人们的食物烟酒消费正在削减，而医疗和教育消费在添加。
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