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摩羯座专注在一件事上20年

连国宝级歌手都要为她打Call

胡艳萍女士

导语:

 

在长沙这座活色生香的城,这二十年来,你无法错过冰火楼。

当年,刚到电视台实习一个月的小青年,拿到的第一笔稿费,全部贡献给了出门右转的冰火楼。

昨天又去了最熟悉的包厢,二十年大学同学聚会,江湖再相逢,青葱岁月泡进了保温杯,胃口和舌尖却还像初恋那样,期待着新湘菜的冰火之道。

从解放东路吃到梦泽园,从小炒洋鸭肉吃到了新化三合汤。毕业、工作、结婚、生子……仿佛把百般滋味吃进了你的前半生,与其说你见证了冰火楼的二十年,不如说,这二十年来,她从来没有离开过你。

 

从6张桌子到10家店,女老板要感谢自己的“犟脾气”

 

1998年的胡艳萍,是孩子刚刚满一岁的新晋辣妈。

休了一段时间的产假后,突逢的一场大病让她在病床上躺了两个月,却唤醒了她“爱折腾”的心,脑海里有个念头一闪而过:我要做餐饮,做成自己热爱的事业。

既不是家族传承,也不是专业对口,家人朋友当然也不会支持,她却“犟脾气”地去做自己想做的事情。

还没等到出院,胡艳萍打完针披上军大衣就悄悄从医院里溜出去,自己满大街考察店铺选址。

千挑万选看中了老华天对面的一处门面,没想到要二十万左右才能盘下来,更没想到的是,房东因为她在春光明媚的季节穿着军大衣身体虚弱的样子,不相信她能把生意长久做下去。

“我当时就告诉房东三句话,1.我是个讲诚信的人;2.我身体一定会好起来的;3.虚弱只是我暂时的表象,我的内心足够坚强。”

拿出“三顾茅庐”的架势,“犟脾气”的她终于租到了一百多平米的店面。然后躺在医院病床上边养病边面试,敲定了第一批员工。

最初,冰火楼只有六张小桌子待客,五名员工。如果你是“元老级吃货”,一定会记得那个迎宾、点菜、收银一肩挑,还要满场打招呼打折的“小姐姐”。从早上五点采购到晚上十一点打烊,她身兼数职,却时刻保持着春风满面的热情。

按现今流行的“星座学”分析,摩羯座的胡艳萍,简直天生就适合创业,这个星座有耐心又脚踏实地,忍耐力也是出奇的强大,最重要的是超级勤奋,一旦认定目标,不达到一定不会放手。

翻开她保存至今的第一本账本:

开业第一天,进账三百元。

开业第二天,比第一天多了几十元。

开业第三天,进账四百元。

一个月下来,收入最高的一天是亲戚照顾生意,在店里摆了几桌宴席,终于让账本上的数字冲到了一千多。

……

每天深夜打烊后,胡艳萍会在账本上给自己来口“心灵鸡汤”——“今天还不错,明天加油”。“努力,一天会比一天好!”这样,等到太阳升起时,她又恢复了满满的元气,又是那个爽朗爱笑,小宇宙爆发的“阿庆嫂”。

时光会特别眷顾正能量的人,“犟脾气”的胡艳萍一心一意地栽培着她的“孩子”——冰火楼。20年后,冰火楼旗下的十家门店,覆盖了长沙城的东西南北。

范冰冰怕吃重口味,女匠人创新湘菜,让国宝级歌手都成了“粉丝”

 

1998年,《还珠格格》在湖南经视首播后,剧组来湖南做宣传。

一群现在已经红得发紫,当时还刚刚起步的外地演员来冰火楼吃饭,就坐大厅的一张桌子,用屏风隔开。

“紫薇”、“金锁”们点了一桌最有湖南特色的湘菜,胡艳萍经过桌子时一看,好多菜都没怎么动过。

“范冰冰和我说,湘菜原来这么多油,太辣了,不敢再吃。”被这句话一点拨,胡艳萍突然意识到,如果要让湘菜被更多外地顾客喜爱,就应该改良“重油重辣”的传统,加入“健康”、“本味”、“创意”的理念,这样才会让更多的人爱上“新湘菜”。

从那之后,冰火楼不再只是湘菜的传承者,也是创新者。坚持“好食材就是最好的美食”,这些年下来,冰火楼让人印象深刻的菜品背后,都藏着胡艳萍走过的路。

她曾顶着强烈的高原反应,前往海拔5000多米的雪域高原采购食材;

冒着7、8月毒辣的太阳,回到家乡双峰考察永丰辣酱制作流程;

每年都专程赶去阳澄湖的养殖基地,检查蟹苗……

她像一个勤奋又苛刻的“产品经理”,从食材的选择、白案的工序,到烹炒的火候、上菜的时间等环节,都建立了“苛刻”的标准。而且每一道菜都不允许放味精,即使是菜品的配饰部分,也必须可以食用。“每次(新菜)出品会,我都会跟厨师说,对待食材就像对待自己的爱人一样,充满爱意且尊重其自然本味,了解其本身的属性。”

“新湘菜”让越来越多的人爱上了长沙,也让冰火楼走向了国际化。来长沙参加《我是歌手》节目录制的韩国歌手黄致列、哈萨克斯坦“国宝级”歌手迪玛希,还有TFBOY组合的王俊凯都曾多次在冰火楼品尝到精致精美的“中国新湘菜”。拥有千万粉丝的他们,在成为了冰火楼的粉丝,迪玛希称赞这里有“妈妈的味道”,并且带着他的老师与团队多次品尝“中国新湘菜”,尊称胡艳萍为“中国妈妈”。

跨界做酒店,把自己当成最挑剔的女顾客,住这里的人都被宠坏了

 

吃饭不只为满足口腹之欲,还是一种对生活的审美和享受。当冰火楼的生意越来越红火,胡艳萍的事业心也有了新向往。“为什么我们只能做社会餐饮呢?我能不能做一个高端、有品质的酒店?”永远对新事物保持一颗好奇心的胡艳萍,常常这么问自己。

从单一业态向多业态升级,周围的人都认为她没有酒店行业经验,几乎不可能。

胡艳萍却暗暗地努力,当心里有了目标,便心不妥协,行不受限。她把自己当成最挑剔的客户,满世界去住最高星级的酒店,体验最专业的服务。手机里,永远满满地存着各种细节照片,她知道,这些才是书本里找不到的经验。

积累了几年之后,一个机会突然找到了她。长沙市商务局推荐她在天心区开一家冰火楼分店,胡艳萍却霸气地说:“如果我来做,我就要把整栋楼做成酒店。”于是,冰火楼柏郡酒店就像她另一个心爱的孩子,诞生了。

客房里用的是英国家喻户晓的顶级床垫品牌SLUMBERLAND(斯林百兰),让最私密的时光成为一种享受;疲惫奔波、夜间入住的客人永远会收到一盅暖暖的炖品,不用饥肠辘辘地满世界觅食;

客人带着笔记本在客房处理公务,打扫的服务员会非常默契地配好鼠标,附上一张亲手写的小卡片……这些润物细无声的感动服务,成就了柏郡酒店的“超棒”口碑;

顶楼的“柏郡会”,把用餐、KTV、电影院、棋牌室贴心地安排在一整层,给消费者带来了一站式的服务体验,彰显其尊贵品质。

冰火楼柏郡酒店的“高级感”,不是国际机构评出来的,而是胡艳萍根据自己严苛的标准一点点打磨出来的。老顾客说:“喜欢这里的原因不是因为铺张的奢华,而是很有品质感的舒服。”

从“新湘菜”的掌门人到品质酒店的匠造者,从“产品思维”升级为“用户思维”,每一步路,胡艳萍都对自己的作品,格外严苛。

转型的阵痛期,自己扛的“女汉子”,没有放弃任何一个员工

 

2013年,厉行节俭的“国八条”出台,让全国高端餐饮进入洗牌期。冰火楼也遇到了形式严峻的挑战。收入陡然下滑,士气低落,胡艳萍说:“就像人得了一场大病,而且病得不轻,走到了危险关头。”

但是胡艳萍依旧坚持:绝不裁员,也不降薪的原则,用冰一样的理性思考,火一样的从业激情,开始探索企业发展的新思路。

胡艳萍常常和管理层说:“成功都是九死一生的坚持,信心比黄金更重要!”

正如诗人莱昂纳德·科恩所说:“万物皆有裂痕,那是光照进来的地方。”转型的阵痛期里,冰火楼开始探索发展新思路,由单一品牌向多元品牌发展,先后创立了红馆汇港式茶餐厅、冰火楼小馆等品牌,在市场发展新常态下,当人们回归理性的消费之后,这些品牌都呈现出蓬勃的生机,得到了消费者的认可和亲睐。

冰火楼小馆是二十年历史孵化出的品牌,传承了冰火楼的DNA,精准定小资群体,虽抛去五星级的厚重感,却保持了冰火楼高品质,用美学的理念做经营,打造“湘菜美学料理”。

把热爱的事情做到极致,女企业家心里有一道光

 

二十年过去了,回想起自己最珍惜的,胡艳萍说:“感恩顾客,感恩员工,感恩有您20年一如既往的支持和陪伴……”

熟悉她的人,都说她不像一个生意人。

那个时代,很多酒楼都偷偷做了两本价格不一样的菜谱,分别拿给本地人和外地人。而“犟脾气”的她坚持只用一本菜谱,坚持诚信经营。

她也不认为和员工的关系仅仅只是雇佣,人生的每一个阶段都是在成长和蜕变,在学校学理论,在社会,在企业也是一个“育人”的过程,从德育三观到技能技巧,从基层服务到职业生涯规划,这都是胡艳萍所关注的。

“有人说企业家不赚钱等于犯罪,但在冰火楼,永远是顾客至上,尊重客户的体验感。冰火楼20年匠心传新,始终坚持好食材就是最好的美食,所有产品“0味精”,用良心与道德一心一意做好菜,打造“中国新湘菜”。

如果你有机会回到二十年前,你想对当初的自己说什么?

这是我们采访接近尾声的最后一个问题,原以为她会想把这么多年吃过的苦和收获的经验一股脑告诉20年前的自己。她举重若轻的笑着说:“想对当时的自己说,你真棒!”

我想,这个女人的眼里和心里都有一道光,也许在某个时刻,别人会借此离开黑暗。